「办实事 暖民心 宿州灵璧在行动」灵璧县：民间厨“神”同台竞技 打造“新徽菜•名徽厨”皖北名片

为助推“新徽菜•名徽厨”暖民心行动的深入实施，8月29日-30日，县人社局、县市场监管局、县商务局、县总工会、县文化和旅游局等五部门，联合举办以“新徽菜•名徽厨”暖民心行动为主题的灵璧县2022年“颐高新天地杯”厨师职业技能大赛。来自全县餐饮行业的近百名大厨，同台献技、互相切磋，努力将“新徽菜”打造成代表皖北风味的美食文化特色“名片”。

市、县人社部门相关负责人共同启动大赛开幕仪式

出席厨师职业技能大赛的嘉宾和参赛选手

本次厨师职业技能大赛，是全面贯彻落实习近平总书记对技能人才培养工作重要指示精神、启动实施“新徽菜•名徽厨”暖民心行动和皖厨培育工程的一项具体举措，旨在“打造石都风味 尽显家乡味道”。竞赛分为个人赛和团体赛两种。竞赛内容由理论知识和技能操作两部分组成。理论知识采用笔试办法，试题从国家职业技能标准高级工（国家职业资格三级）题库中抽取，适当增加食品安全、职业素质等相关内容；技能操作采取选手现场操作、评委现场评分的办法进行。竞赛赛项分为中式烹调-热菜、中式烹调-冷拼、特色小吃三个项目。其中，中式烹调-热菜项目，要求参赛选手在90分钟内，现场制作完成两款作品。作品要突出本地传统特色，一款为传统菜（徽菜），另一款为自选作品（创新菜）。中式烹调-冷拼项目要求参赛选手在90分钟内，现场制作完成冷菜拼盘 1 个或者制作一组（6个）花色冷拼围碟（使用原材料6种以上）。特色小吃项目要求参赛选手在60分钟内，现场制作完成家乡特色小吃干、湿各一道，包括面筋汤（麻糊汤）、撒汤、椒糊子等代表本地特色的小吃。

大赛参赛选手参加理论考试

灵璧县人社局一级主任科员化平勋接受采访

灵璧县人社局一级主任科员 化平勋说：“希望通过举办一场高水平、有特色、有成效、有影响的厨师美食盛宴，为广大餐饮从业人员提供一个切磋技艺、交流经验、提高技能的平台，能更好地提升灵璧厨师从业人员烹饪技能水平，促进灵璧餐饮产业发展。”

参赛选手现场烹制的参赛作品展示

比赛中，各参赛选手本着“重在参与、重在学习、重在提高”的原则，纷纷亮出自己的拿手好菜。一盘盘色香味俱佳的菜肴，不仅是味觉的盛宴，更是精美艺术品的展示，充分体现了参赛选手的创作才华和对徽菜文化的独到认识。

宿州市餐饮协会秘书长邵长青接受采访

宿州市餐饮协会秘书长 邵长青说：“这次参赛选手覆盖面很广，有做小吃的，也有做酒店的。从今天的做菜水平来看，真正能够反映我们灵璧近几年餐饮发展的水平。好多菜做的已经达到省级市级水平。通过这次比赛能够真正地为我们‘新徽菜•名徽厨’暖民心行动，起到很大的促进作用，这也是这次大赛的宗旨。”

中式烹调特色小吃项目组金奖作品《象形面果枣》

中式烹调冷拼项目组金奖作品《国色牡丹醉鹅肝》

中式烹调热菜项目组金奖作品《蟹粉乾坤蛋》

经过两天的理论和实操比拼，大赛评委从各参赛选手的理论水平、创作理念、创作技法，菜品色、香、味、型等方面进行了综合打分。最终来自佰家宴酒店烹制的《蟹粉乾坤蛋》获得中式烹调热菜项目组金奖；来自中安假日酒店有限公司调制的冷盘《国色牡丹醉鹅肝》和烹制的小吃《象形面果枣》，分别荣获中式烹调冷拼项目组和特色小吃项目组金奖。灵璧中安假日酒店有限公司、名府宴大酒店、灵璧县风雅楼餐饮有限公司，分别获得团体组金、银、铜奖。

赛金奖获得者携获奖作品合影

大赛团体组获奖合影

灵璧县人社局一级主任科员化平勋说：“为进一步推动‘新徽菜•名徽厨’暖民心行动的深入开展，我们将面向餐饮企业开展岗位技能提升培训，造就 徽菜名厨。同时，构建开放的培训平台，依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会、社会培训机构开展徽菜技能培训，全面推动我县徽菜品牌内涵拓展升级。我们将把新徽菜打造成代表皖北风味的美食文化特色名片。”

记者： 刘志

编辑：汤素兰

复审： 王辉

终审： 殷如冰