灵璧县“新徽菜·名徽厨”烹出暖心家乡味

为全面推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，传承经典徽菜，发展徽菜产业，打造徽菜品牌，近年来，灵璧县大力开展徽菜师傅技能培训，将“烹制新徽菜，培育名徽厨”的理念传播到现场学员心中，切实让每一名培训学员和群众感受到“新徽菜·名徽厨”暖民心行动的温度和乡味。

探寻“小切口”推动“大变革”。 群众心声，即为改革鼓点。对于“皖厨”来说，他们传的“道”就是厨艺之道。“新徽菜·名徽厨”行动通过加快建立起多层次的徽菜师傅培育体系，走出了一条有效促进城乡劳动者技能就业、技能致富，助推乡村发展的新路子。暖民心行动实施以来，灵璧县大力推进“皖厨”工程，在传承徽菜文化的同时，推动“徽菜名厨”全链条式发展，助力乡村振兴，走出一条“色香味俱全”的乡村振兴“风味之路”。今年通过“送培训”下乡的方式，在全县范围内开展“新徽菜”培训，目前共计培养8个班次，共242人。培训结束后，通过职业技能鉴定考试，成绩合格后由人社部门颁发职业资格证书，并免费推荐合适的岗位。

追溯“味道源”培育“新动能”。结合地域特色、饮食习俗、产业业态等因素，梳理群众认可度高、就业创业带动性强、代表本地饮食文化特色的地方名特小吃品种，申报徽菜师傅培训项目。通过开发徽菜系列专项职业能力考核标准，构建徽菜师傅“地方特色指标+专项职业能力+职业技能等级”评价体系。职业培训学校邀请各路徽菜名厨齐聚一堂，除了生动、精彩的讲述每道徽菜的故事和起源外，还介绍了自安徽省实施暖民心行动以来，大批怀揣梦想的厨师学得好手艺，为乡村振兴注入新动能的动人事迹。大部分参加培训的厨师学历并不高，通过学成一门技术之后，很多家庭都富裕、幸福起来。

推宣“新名片”打造“大品牌”。通过举办灵璧名特小吃活动、徽菜专项技能竞赛（或展示交流活动）、编纂灵璧名特小吃读物和灵璧菜美食电视栏目等形式，深入推介徽菜师傅烹饪、制作技能技艺，讲好徽菜师傅就业创业故事。着力将灵璧特色徽菜打造成代表皖北风味的特色“名片”，让徽菜品牌在传承创新中推陈出新。线上线下相结合的方式，多渠道开展灵璧“新徽菜”宣传，通过灵璧县人力资源和社会保障局的的官方微信公众号、抖音号、微博对“新徽菜”进行展示宣传；在县电视台开设暖民心行动专栏，及时宣传报道“新徽菜·名徽厨”政策内容、组织推动及实施成效等情况；举办各类培训班、宣传展台解读暖民心行动政策和本土“新徽菜”，推广新菜系，打造新品牌。

增强“软实力”扩大“影响力”。持续破除学历、身份限制，疏通顺畅技能人才成长通道。不断完善多元化评价方式，促进技能等级与薪酬待遇紧密挂钩。大力开展徽菜师傅技能培训，以职业技能大赛引领、示范和带动劳动者技能培训、技能就业、技能成长，全面提升劳动者就业创业能力、缓解就业结构性矛盾。因地制宜，发展“新徽菜+旅游”模式，在县城莱迪购物街、尚街开发徽菜美食主题旅游线路，打造城乡旅游美食点，吸引县内外游客纷纷打卡，增添靓丽美食风景线的同时，多渠道保障城乡居民收入，实现了经济、社会效益双丰收。（黄一力）